Vitello razza Charolaise
La Charolaise, originaria della Borgogna, è la più importante razza francese da carne.
Questa razza ha dimostrato eccellenti capacità di adattamento e oggi è considerata razza cosmopolita, con nuclei importanti sia nei Paesi temperati (Italia compresa), sia in zone a clima rigido e addirittura in Paesi dell'area tropicale e subtropicale.
Da un punto di vista morfologico la Charolaise è inconfondibile: macrosomica (i maschi adulti superano i 1.200 kg e le femmine pesano 700-900 kg), presenta forme armoniche, grande sviluppo muscolare, scheletro leggero, pelle fine e tronco cilindrico con treno posteriore imponente, tutte caratteristiche che ben descrivono un eccellente produttore di carne; anche il collo e il petto sono muscolosi e "pieni" e in grado di fornire, alla sezionatura commerciale, tagli di prima qualità, adatti anche per cotture rapide. La testa è piuttosto corta, con fronte ampia e bocca grande, che sembra espressione delle grandi capacità di ingestione della razza. Il mantello è bianco-crema, colore derivante dall'associazione tra peli bianchi e cute depigmentata, come risulta ben evidente dalla colorazione rosea del musello e dal colore giallastro della base delle corna.
Vitello razza Limousine
La Limousine è una razza di antiche origini, appartenente al gruppo delle "razze rosse" brachicere europee presenti da millenni nel nostro continente. Un tempo a triplice attitudine, negli ultimi 150 anni è stata efficacemente selezionata per la produzione della carne, attitudine nella quale oggi dimostra di eccellere, presentando elevate rese in carcassa e in carne magra e ottimi indici di conversione alimentare (Giorgetti A. et al., 1988; Lucifero M. et al., 1990; Giorgetti A. et al., 1991; Giorgetti A. et al., 1992), caratteristiche che vanno ad aggiungersi alla grande facilità al parto e alle spiccate attitudini materne per le quali è universalmente nota.
Accanto alla versatilità nei sistemi di allevamento è opportuno sottolineare due ulteriori punti di forza: la resa al macello e la precocità nella maturazione commerciale. Il primo, universalmente riconosciuto, pone la razza ai vertici tra i tipi genetici dell'Europa continentale, accanto alla Charolaise; il secondo rende facilmente percorribili anche sistemi semiestensivi di produzione biologica.
Vitello razza Pezzata Rossa Italiana
La Pezzata Rossa Italiana è una razza bovina la cui era a triplice attitudine, perché veniva utilizzata per la carne il latte e il lavoro. La pezzata rossa di oggi è molto diversa da quella di una volta. La prima cosa che cambia è il nome, una volta veniva chiamata pezzata rossa Friulana, poi gli allevatori di ogni dove la facevano accoppiare con altre razze bovine. La più efficiente fu quella della simmental chiamata così perché è nata sulle sponde del fiume Simme in Svizzera.